| 美食如何公正 |
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2010-1-15 11:20:25
胡文辉
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偶尔买到一本林语堂的散文集《浮生若梦》，翻了翻，感觉只是一本拼凑之作。不过文章倒选得不错，多是言之有物的篇章。
里面《我居纽约》一篇谈及纽约中餐馆时说：“西报评中菜，都是捧场，只有《纽约时报》食评，绝不敷衍，不买账。食评之事，美国尚未讲求，法国则不然。此《米师兰指南》（Guide Michelin）一书之所以可贵。此书每年一版，各酒馆茶楼之名菜名酒鉴赏极精，历历能详，以为食客指导。其余菜馆，超等者以一星，二星，三星别之。一星已经难得，三星全法国只有七八家。因为米师兰绝不敷衍，不买账，所以成为权威。升级降级，赏夺惟我独尊。”
林语堂说的《米师兰指南》，今译《米其林指南》。米其林原是汽车轮胎公司，为了方便顾客，1900年在法国创办了一本出行指南，以后逐渐分出各类指南，尤以餐饮指南名扬天下，被视为举世最专业、最权威、最公正的美食评选，有“美食家的圣经”甚至“餐饮界的奥斯卡”之誉。
不过，米其林迟至2005年才开始给欧洲以外的餐馆评定星级，林语堂住纽约的时代，不过遥闻其名而已。至2007年首发日本版， 2008年首发香港、澳门版。至于大陆嘛，还是米其林的化外之地，但本土的大众点评网推出了一个“餐馆指南系列”，包括京、沪、穗、宁、杭五个城市，从红色小册的包装，到等级评选的内容，一望而知就是《米其林指南》的山寨版……但这依然是可喜的开始。
米其林为什么权威？最关键的，是它始终保持独立性，坚持匿名试食，绝不依附于任何餐馆。——世俗如米其林星级，高雅如诺贝尔奖，都是产生于同一种文化土壤。中国何以没有自己的诺贝尔、奥斯卡、普利策乃至金像奖、金马奖？观此，我想已可以思过半矣。
希望中国人的公正评鉴，就从美食开始，从山寨版的米其林开始。
(稿源：胡文辉) |
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